| 有多少人会解读出一根的火腿肠的“内心”？ 火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸。 其实，这并不算什么。只是你吃火腿肠之前，认真地阅读一根火腿肠的配料说明吗？ 有多少人会发现它居然包含了18种物质。自己可以找一根45克的火腿肠来看一下。 肉是很容易腐坏的食物，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，也被认为是一种致癌因素。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉馅500g，淀粉100g，蛋清1个 |
| 【辅料】五香粉3g，花椒面5g，红曲米粉2g，盐5g，糖3g，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水在一点点的加入 |
 | 2.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻 |
 | 3.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅 |
 | 4.一直到肉馅细腻润滑 |
 | 5.把调好的肉馅放在锡纸上 |
 | 6.卷起，把两端慢慢的拧紧 |
 | 7.锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破 |
 | 8.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可 |
【自制火腿肠做法小贴士】
| 1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成 一个放锅中蒸。 2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以。 |
