| 其实做凉粉这个手艺，非我父母亲传，而是婆婆交给我的。我爱做饭，也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭，当然，不能称我爸为厨师，毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是，我爸的刀功了得，做饭也超级好吃。所以从小到大，哪怕到现在已经到了奔四的年纪，回到家里，我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量，看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠，动作总是舒缓随意，看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且，婆婆会做各种我觉得复杂的食物，凉皮，凉粉，饸烙，窝窝卷，等等等等。山西的面食，花样真是繁多，而且用的面粉也并非只有小麦粉，还有莜面，玉米面，豆面等等。喜欢看婆婆做饭的收获就是，我也学会了很多婆婆家的传统食物，虽然大多都是步骤繁复的食物，但是也有稍微简单一些的，比如说凉粉。夏天来一碗凉粉，是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉，我都尽量自己在家做了，这种卫生保障，是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是，我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉，只能做一碗白凉粉了。 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆淀粉60g，清水360g |
| 【辅料】黄瓜200g，盐适量，蒜适量，鸡精适量，醋适量，生抽适量，花生酱适量，辣椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.淀粉加2倍的水搅匀 |
 | 2.淀粉量4倍的水放锅中烧开 |
 | 3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水 |
 | 4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明 |
 | 5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透 |
 | 6.取出做好的凉粉 |
 | 7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条 |
 | 8.黄瓜洗净切成丝 |
 | 9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开 |
 | 10.搅成浓稠的调味酱 |
 | 11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁 |
 | 12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁 |
 | 13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中 |
 | 14.倒入调味汁 |
 | 15.倒入花生酱，调入盐和鸡精 |
 | 16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用 |
【自制凉粉做法小贴士】
| 1.我试了绿豆淀粉和马铃薯淀粉，绿豆淀粉要更Q一些，马铃薯淀粉口感略微粉一些。 2.淀粉和水的总比例是1：6，其中2份水用来搅淀粉水，另外4份用来烧开。这个比例做出来的凉粉比较Q弹。如果多加水，凉粉就会比较软弹。 3.进行第三步向开水中倒淀粉水时，要用小火，因为淀粉糊会快速变得粘稠透明，大火易糊。 |
