| 醪糟，南方人叫酒酿。大多数人都喜欢吃。一般人做的都是糯米的，而我则比较偏爱用大米做。糯米做要提前泡米，而大米做只需象蒸米饭一样，把米蒸熟即可，即简单快捷，又方便易做。尤其过年期间，天天大鱼大肉的吃，把肠胃弄得油腻腻的，做点醪糟来吃，酸酸甜甜的，特别爽口。肠胃也会变得滑爽很多。 |
【食材与调料】
| 【主料】大米2000g |
| 【辅料】水适量，安琪甜酒曲8克，凉开水1大碗，冰糖适量，枸杞适量，葡萄干适量，芋圆适量 |
【制作步骤】
 | 1.大米淘洗干净，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮至水分收干，小火闷30分钟即可。 |
 | 2.提前晾1大碗凉开水，准备好安琪甜酒曲。 |
 | 3.蒸好的米饭倒入干净的盆中，搅散后在中间留一个窝，让其迅速散热。 |
 | 4.把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。 |
 | 5.米饭凉至微温，（约35度）把搅好的甜酒曲水倒在米饭上，充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝，方便其发酵后出水。 |
 | 6.盖盖后用一个大的购物袋包住。 |
 | 7.然后用一个小棉被包裹，放在温暖的地方，发酵24-36小时即可。 |
 | 8.解开小棉被，一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟，出了很多的水。尝一口，酸甜适中，非常可口。 |
 | 9.刚做好的醪糟取小半碗待用，准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干，再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。 |
 | 10.锅中做水，水开后放入芋圆煮至浮起关火。 |
 | 11.捞出芋圆放入凉开水中过凉。 |
 | 12.另起一锅倒入适量的水，水开后放入醪糟、冰糖。 |
 | 13.煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。 |
 | 14.关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出，控干水分后放入醪糟锅中搅匀，盛入碗中即可。 |
【自制大米醪糟做法小贴士】
| 蒸米饭时就和平时蒸米饭是一样的，很方便。发酵时间可根据当地的温度和气候来定时间，我发酵了36小时。盛米饭的器皿一定要洗干净。 |
