又叫青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。
食部 82% | 水分(克) 88.9 |
能量(千卡) 40 | 蛋白质(克) 2.1 |
脂肪(克) 0.4 | 碳水化合物(克) 8 |
不溶性纤维(克) 1.8 | 胆固醇(毫克) —— |
灰分(克) 0.6 | 维生素A(微克RE) 47 |
胡萝卜素(微克) 280 | 视黄醇(微克) —— |
硫胺素(毫克) 0.11 | 核黄素(毫克) 0.08 |
尼克酸(毫克) 0.5 | 维生素C(毫克) 35 |
维生素E(毫克) 0.81 | 钙(毫克) 29 |
磷(毫克) 44 | 钾(毫克) 226 |
钠(毫克) 5.1 | 镁(毫克) 18 |
铁(毫克) 1.4 | 锌(毫克) 0.46 |
硒(微克) 1.24 | 铜(毫克) 0.05 |
锰(毫克) 0.17 | 酒精(毫升)% —— |
酒精(克) —— |
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 82 水分(克) 88.9 能量(千卡) 37 能量(千焦) 155 蛋白质(克) 2.1 脂肪(克) 0.4 碳水化合物(克) 8 膳食纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 47 胡萝卜素(毫克) 280 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.08 尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 35 维生素E(T)(毫克) 0.81 a-E 0.41 (β-γ)-E 0.28 δ-E 0.12 钙(毫克) 29 磷(毫克) 44 钾(毫克) 226 钠(毫克) 5.1 镁(毫克) 18 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.46 硒(微克) 1.24 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.17 碘(毫克) 0
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。2、过量食用会影响视力。
3、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。