| 前一段花了一大笔银子买的乳酪，昨天在我开冰箱拿东西的时候突然发现长毛了，吓死我了，赶快拿出来，还好毛刚刚开始长，把毛切掉，心疼啊，那都是银子啊～～～～晚上就开始了我第一个轻乳酪蛋糕。电话至一起买乳酪的朋友，她的竟然长灰毛了，她也赶快处理我们晚上8点多同时开工了。方子是她找的。我省事了。11点半的时候芝士蛋糕烤好了。先看个图吧 |
【食材与调料】
| 【主料】奶油芝士250g，鸡蛋（白和黄分离）3个 |
| 【辅料】酸奶50g，低粉30g，玉米淀粉20g，细沙糖80g，盐5g，塔塔粉5g |
【制作步骤】
| 1.芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。 | 2.低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，酸奶和盐。 | 3.将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。 | 4.分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。放入盐和酸奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。 | 5.蛋白加塔塔粉分三次加细砂糖打发。 | 6.将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为150度，开始预热烤箱。 | 7.如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。 | 8.烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。 放了一晚上冷藏室今天早上吃的时候拍的，组织还是很细腻的。 |
【芝士蛋糕做法小贴士】
