| 茄子别名：矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、紫茄等。形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。可以用来蒸、煮、煎、炒等。就是很少见到烧汤的。生食可解食菌中毒。菜系：私房菜口味：香鲜工艺：炸特点：色泽金黄，香气扑鼻，外脆里嫩，营养美味。 |
【食材与调料】
【主料】紫皮茄子250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，面粉适量，番茄酱适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱、姜、茄子洗净滤干； |
 | 2.猪后腿肉洗净，切肉糜； |
 | 3.肉糜放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁拌匀，搅拌上劲； |
 | 4.茄子切夹片 |
 | 5.将腌制好的肉糜嵌入茄子夹内； |
 | 6.用面粉调成糊下盐拌匀，醒一醒； |
 | 7.茄夹放入面糊中挂糊； |
 | 8.油锅烧热； |
 | 9.放入挂糊的茄夹，小火炸到两面金黄色； |
 | 10.出锅装盘； 用番茄酱浇上即可。 |
【炸茄夹做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 要小火耐心地将茄子炸熟，因为茄子不宜生吃，以免中毒。 |
