| 前几天狠狠地腐败了一顿大餐，咱今个儿就吃素刮刮油吧。其实这道菜是从文怡的博客上学来的，而且是非油炸版的，看到后我就非常喜欢（我推崇少油的健康饮食~所以基本不做油炸的菜）。根据文怡的解释，这道菜是老北京的名菜，吃起来的口感和口味颇似鸭卷而得名，是不用鸭肉做的，是一道彻头彻尾的全素菜~不过我根据自己的口味，调整了里面包的馅~文怡的版本里用的是香菇、胡萝卜、冬笋、杏鲍菇，我换成了胡萝卜、土豆、黄瓜，都是脆口的。 顺便一提，我的豆皮是从市场上买的新鲜豆皮，超市里应该也有那种干的好几大张一包的。我觉得还是超市的好用一些，新鲜的豆皮形状很不规则呀，给我后面卷的时候造成了很大的困难。所以大家可以直接从超市买干的豆皮回来做。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆皮1张，土豆200g，胡萝卜100g，黄瓜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜、土豆削皮洗净，黄瓜就不用削皮了哈，洗干净就成。（事实上胡萝卜一根，土豆一个就够了，我准备多了）。 |
 | 2.胡萝卜、土豆、黄瓜切丝。 |
 | 3.锅烧热，倒油，先放入土豆丝和胡萝卜丝，因为这两样难熟一些，而黄瓜炒的时间长了就不脆了。 |
 | 4.先翻炒两分钟，再加入黄瓜丝，迅速倒入料酒、生抽、盐，翻炒几下。 |
 | 5.把炒好的“三丝”盛出来放凉。 |
 | 6.两大勺的面粉两大勺水，调成浓稠的面糊。 |
 | 7.豆皮铺开切成三份（豆皮要双层的哦，如果是买的超市那种，就铺上两张叠在一起~）。 |
 | 8.在豆皮上刷上一层面糊。 |
 | 9.放入黄瓜胡萝卜土豆丝。 |
 | 10.包起来，包的时候继续刷上面糊。 |
 | 11.包成一个小方块后，在两面都刷满面糊。 |
 | 12.在放着芝麻的盘子上滚一下，尽可能均匀的沾上芝麻。 |
 | 13.平底锅刷上一层薄油，放入沾好芝麻的豆腐皮卷，小火煎。我每一面都大约煎了10分钟，直到两面都变成诱人的焦黄色 |
 | 14.我还用白芝麻做了一个，黑白双煞哈哈哈。 |
 | 15.其实这道菜也就是加了芝麻的豆皮卷，同样的做法也可以拿来做春卷呢~ 切开看看~这道菜的口感就是外层酥脆，内馅爽口！ |
【芝麻酥鸭做法小贴士】
| 1、超市卖的干豆皮形状更为规整，更容易包，但是干的豆皮有很重的酒精味，需要泡水清洗。 2、面糊最好浓稠一些，可以起到粘合的作用。 3、炒三丝的时候，黄瓜最后放。 |
