| 孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。 |
【食材与调料】
【主料】熟黑芝麻10g，蛋黄30g，蜂蜜20g，玉米油17g，牛奶23g，低筋粉45g，细砂糖25g，蛋白67g |
| 【辅料】泡打粉1/2小勺，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀 |
 | 3.加入牛奶，玉米油 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中 |
 | 6.翻拌均匀 |
 | 7.塔塔粉与细砂糖混合，备用 |
 | 8.将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物 |
 | 9.搅打成带小弯勾的9分发状态 |
 | 10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中 |
 | 11.稍微翻拌 |
 | 12.倒入剩下的蛋白 |
 | 13.翻拌均匀 |
 | 14.加入一部分黑芝麻 |
 | 15.轻轻拌匀 |
 | 16.将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部 |
 | 17.倒入面糊 |
 | 18.震平表面，磕出大泡 |
 | 19.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 |
 | 20.出炉后立即倒扣 |
 | 21.彻底晾凉后翻面 |
 | 22.脱模 |
 | 23.翻面，底部全是芝麻 |
 | 24.切块食用 |
【芝麻蜂糖戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士芝麻可以用其他任何坚果代替。 拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲 混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。 |
