| 我不是做广告的，书我就不介绍了，总之象我这样已经能做出可以称之谓面包的东西之后，再去学习这本书，应该更切实际，会对下一步技术的提升打下坚实的理论基础，反正我是相当稀饭！看到里面一种大理石黑麦吐司的整形方法，不用擀卷，可以出来很美的花纹，于是改造了“妃娟”的北海道吐司，做了两只“大花牛”！ |
【食材与调料】
| 【主料】高粉500g，细砂糖90g，牛奶160g，淡奶油140g，蛋白75g，黄油20g |
| 【辅料】酵母适量，盐适量，可可粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.中种面团材料全中混合揉成团发酵2.5倍大 |
 | 2.发酵好的中种面团撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料打至扩展阶段，加黄油打至完全 |
 | 3.打至完全阶段的面团，可以拉开大片薄膜，将面团平均分成两份 |
 | 4.将4大勺可可粉和3大勺水混合均匀 |
 | 5.取一份面团，加入调好的可可粉，打至均匀 |
 | 6.打好的可可面团 |
 | 7.将一份原味面团和一份可可面团加盖保鲜膜静置30分钟后，取出排气，分别分两等份，一黑一白为一组 |
 | 8.取其中一组面团，再次排气后切割成小的等份，再混合交错地揉在一起，用手压紧，使内部不留空隙 |
 | 9.整理成圆柱形排在吐司模里,在湿暖温润处发至8分满 |
 | 10.发好的面团，加盖入预热的烤箱烘焙，出炉后立即脱模侧卧晾凉 |
【花牛北海道做法小贴士】
| * 将一份面团打好后分两部分，再取一分混合可可泥，比起打两个面团要省事得多 * 将面团分成小份整形时，喜欢花牛图案的，就不要过多地去动它，只需要把小份的面团压紧整理一下就好；如果喜欢大理石图案，可以将小面剂混合后压扁卷一下，就会出现大理石纹路。 * 面包出炉后一定不要急于切开它，等它自然晾凉后再切片密封。因为出炉后面包内部的热量有2个小时左右才能散尽，而这个过程其实面包仍然在蒸发水份，最终使面包的味道更为浓郁， |
