| 所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高。此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲。由于傍晚光线的问题，照片颜色深浅不一，成品图为实际杂粮馒头的颜色。 |
【食材与调料】
| 【主料】全麦粉150g |
| 【辅料】黄豆粉50g，玉米粉50g，燕麦粉50g，酵母粉3g，绵白糖10g，水180g |
【制作步骤】
 | 1.用料理机将所需的杂粮磨成粉； |
 | 2.将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀； |
 | 3.慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状； |
 | 4.然后揉成面团，饧发30分钟； |
 | 5.面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性； |
 | 6.切分成6个剂子； |
 | 7.揉成6个馒头； |
 | 8. 蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟； |
 | 9.大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。 |
【杂粮馒头做法小贴士】
| 1．平时中筋面粉蒸馒头时面与的比例约为2：1，但杂粮的吃水性要高一些，面与的比例约为5：3，可根据实际情况调整用水量； 2．杂粮馒头口感较粗糙，可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感会有所有改善； 3．杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间； 4．杂粮粉可以买现成的，也可以自己磨，我喜欢自己磨，这样吃着放心； 5．可根据自己的喜好添加不同的杂粮，做出各种杂粮馒头。 |
