| 北方人的记忆，南方人的美味 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g |
| 【辅料】酵母粉12g，碱1g，上次发酵剩下的面团30g |
【制作步骤】
| 1.面粉加水和酵母揉成面团/面粉加上一次发酵剩下的面团和水揉成面团 | 2.等待发酵（约1小时左右） | 3.拉出面团或是搓成长条切出面团（注意留一小块面团方便下次发酵） |
 | 4.在锅中放一个架子，架上放一个带孔的蒸板，蒸板上放一块布 |
 | 5.蒸7分钟即可 |
【自家馒头做法小贴士】
| 小贴士如何揉面团：一只手按住面团离自己最近的一边，用另一只手把最前端折叠回来（先不要松手），然后像搓衣服一样压出去。接着旋转90°重复步骤，旋转90°重复步骤。注意不要过多地揉，面团会变硬。 1 不搓成条状再切出馒头改用直接揪出面团然后捏拢裂缝可保留更多空气，蒸出来的馒头体形会更大。 2 碱放得越少越好。 |
