| 炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面” |
【食材与调料】
| 【主料】手擀面300g |
| 【辅料】黄瓜100g，黄豆50g，豆芽100g，六必居酱300g |
【制作步骤】
 | 1.所需材料，豆芽，黄豆、黄瓜，葱花，肉末、酱 |
 | 2.面条 |
 | 3.把老抽和酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀，炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可； |
 | 4.把洗净摘好的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出，把胡萝卜也在沸水中烫一下捞出，大蒜剁成蒜末备用；再烧水，开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内； |
 | 5.最后把绿豆芽和黄瓜丝和胡萝卜丝夹到面条上，然后再盛入炒好的炸酱拌匀即可 |
【炸酱面做法小贴士】
| 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 |
