配方来自《超Q润戚风》 |
【食材与调料】
【主料】低粉90克,红茶2大匙 |
【辅料】A.,蛋黄45克,沙拉油45ml,白糖45克,盐0.125小匙,红茶香甜酒2大匙,红茶液76ml,B.,蛋白179克,白糖.34克 |
【制作步骤】
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可; | 2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入红茶渣拌匀,再将红茶液倒入拌匀 (我用的茶包,所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶,要碾碎了再加入) | 3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用 | 4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下) | 5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊 | 6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升 | 7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模 |
【红茶戚风蛋糕做法小贴士】