| 转化糖浆——对于我来说完全是一个新的名词！砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 为了做一次真正的Diy月饼，我必须从头开始，一步步积累。熬糖浆需要一定的耐心，可是时间也一定要把握好，我的第一锅糖浆在经历多分钟的磨练之后，熬成了焦糖，只得重新来过，有了失败的经验，这次将时间缩短至半个小时，看到糖浆的颜色略重就立刻关火，因为放凉之后还会有新的变化，看来不论是做什么，都得要千锤百炼，偶尔的失败或许是一件好事。 |
【食材与调料】
【主料】白砂糖400g |
| 【辅料】清水300ml，鲜柠檬汁50ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将白砂糖倒入锅中，加入清水。 |
 | 3.将其搅拌均匀。 |
 | 4.用大火煮开。 |
 | 5.将柠檬汁倒入。 |
 | 6.煮开后转小火，糖浆熬煮半个小时，颜色逐渐加深并达到一定浓度即可关火。 |
 | 7.放凉之后装瓶，密封保存。 |
【转化糖浆做法小贴士】
| 小贴士糖浆存放的时间越长越好。 熬煮过程中会有糖浆溅到锅壁上，可用小刷子沾点水，沿着锅边刷一下，让糖浆随着水流回锅中。 50ml的鲜柠檬汁需要用两个新鲜柠檬榨取。 糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些，冷后就浓稠了，注意把握好熬煮时间和火候。 |
