| 茄子是我爱吃的一种家常菜，更偏爱家乡那中圆形的青色茄子，不过这里只有这种长形的紫茄子和黑茄子，一般都是买紫茄子比较多。 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 鱼香茄子学习了导师的做法，不过又加了一些猪肉末，而且想省事直接把鱼香汁提前兑好然后直接烧的，成品酸甜辣香，非常的开胃！ |
【食材与调料】
| 【主料】紫皮茄子500g，猪肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒1个，红辣椒2个，蒜3个，豆瓣酱1勺，十三香适量，生抽1勺，白砂糖5g，生粉1勺，香菜适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好所需材料 |
 | 2.茄子从中间对半切开，再切小条状放在盐水中浸泡片刻，防止氧化 |
 | 3.小红椒和蒜切小粒，青椒切条状，香菜切末 |
 | 4.猪肉切末用少许盐和生抽拌好腌制几分钟，另取一碗放糖、盐、十三香、生抽、生粉、醋调成鱼香汁备用 |
 | 5.茄子捞起挤干水份 |
 | 6.锅中放多点油，把茄子煸至软透、表面微黄时盛出 |
 | 7.锅中留底油放小红椒和蒜末爆香后加豆瓣酱炒出红油 |
 | 8.倒入猪肉末炒至肉色发白 |
 | 9.加青椒条炒至断生 |
 | 10.放入煸好的茄条 |
 | 11.炒均后倒入调好的鱼香汁 |
 | 12.快速翻炒至汤汁收干时撒香菜末提味 |
 | 13.装盘完成 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 茄子切条后先用盐水浸泡一下可防氧化变黑； 提前调好鱼香汁，做时更方便。 |
