| 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫皮茄子400g |
| 【辅料】油50ml，盐5g，绵白糖15g，淀粉5g，醋10ml，老抽5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，郫县豆瓣酱10g，辣椒200g |
【制作步骤】
 | 1.尖椒和甜椒洗净备用 |
 | 2.尖椒和甜椒切丁 |
 | 3.准备姜末和蒜末 |
 | 4.葱花准备 |
 | 5.秘制酱汁：盐、白糖、淀粉、醋、老抽 |
 | 6.茄子切滚刀块备用 |
 | 7.热油，茄子煎成金黄色，少放油 |
 | 8.留底油，爆香葱花 |
 | 9.放豆瓣酱，炒香 |
 | 10.放入煎好的茄子，翻炒 |
 | 11.放入尖椒和甜椒丁，翻炒 |
 | 12.放入秘制酱汁，翻炒均匀，大火收汁，出锅 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 秘制酱汁最重要，每种调料的量自己掌握； 煎茄子，油要少放； 盐要适量，别太咸了。 |
