| 鱼香口味是川菜里的复合味型，广受人民群众喜爱，鱼香肉丝，鱼香茄子都是餐桌上常见的菜品，同样的鱼香味型，配上鸡肉鸡丝，也是非常美味的，鸡肉不仅口感细腻，滑爽，而且营养丰富，蛋白质含量高，而脂肪含量却很低，是比较健康的肉品，当然鸡肉的价格也是很实惠的，现在好多小店的鱼香肉丝都是用鸡丝来替代里脊肉丝来降低成本！鱼香口要求酸，甜，咸，鲜，辣等口味综合，缺一不可，什么味道都有了，非常下饭，这也是为什么几乎所有人都喜欢鱼香口的原因，而具体到某一个人，你是喜欢甜，酸，还是辣，完全取决于你自己，只要在烹调时突出某一味道或是某几个味道就可以了，今天和大家分享我的鱼香鸡丝做法，有兴趣的朋友可以试试！ |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉适量，青辣椒适量，胡萝卜适量，木耳适量 |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，糖适量，生抽适量，香醋适量，郫县豆瓣适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.备料：鸡胸肉，木耳泡发，胡萝卜，青辣椒 |
 | 2.木耳切丝，青辣椒切丝，胡萝卜切丝，鸡胸肉切丝 |
 | 3.姜切片，蒜切片，葱切葱结（有的做法是葱姜蒜切末，我不太喜欢这样的做法，成品里有很多小渣渣，影响外观） |
 | 4.鸡丝加盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清，腌制一会（加入蛋清的鸡丝炒出来会非常滑爽软嫩的） |
 | 5.调汁，盐，味精，糖，生抽，香醋，淀粉，水（调汁是决定最后成品口味的关键一步，根据自己的喜好调入相应的佐料，不要放老抽，否则成品颜色发暗，不好看） |
 | 6.开始炒制，热锅冷油，下入鸡丝 |
 | 7.滑散鸡丝，变色成熟即可盛出待用 |
 | 8.把锅清理干净，热锅冷油小火下入郫县豆瓣酱炒香 |
 | 9.炒出红油后下入葱结，姜片，蒜片 |
 | 10.出香味后下入胡萝卜丝，青辣椒丝翻炒一会 |
 | 11.下入木耳丝继续翻炒（木耳丝比胡萝卜丝和青辣椒丝容易成熟，所以后放木耳丝） |
 | 12.下入滑炒好的鸡丝翻炒一会 |
 | 13.下入水淀粉，翻炒，颠勺 |
 | 14.芡汁收紧时，淋入红油，快速翻炒颠勺，菜品油亮即可出锅 |
 | 15.爽滑软嫩的鱼香鸡丝，超级下饭菜 |
【鱼香鸡丝做法小贴士】
| 小贴士喜欢辣的可以多下些郫县豆瓣酱，或者出锅淋明油时多下红油，其他味道可以在调汁中去配比，建议糖稍多一点点，味道会鲜一些，具体调汁还要看自己平时的喜好以及经验，另外腌制鸡丝加入蛋清会使鸡肉更加软嫩，但是浪费了一个蛋黄，如果做的菜多可以利用上剩下的蛋黄，如果只做鱼香鸡丝，可以不放蛋清，口感也是很不错的！ |
