鱼汤面,鱼汤面的做法 - 阳康菜谱网鱼汤面做法大全

鱼汤面是淮扬一带的地方特色美食，一般的早茶店或者小饭店都会有鱼汤面，早上一碗鱼汤面是相当家常的早点小吃。甚至淮扬地区的民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。一般鱼汤面都会加入一些黄鳝骨和鱼头鱼骨一起熬制鱼汤，,再用此汤下面。其特点为鲜香少腥,面条鲜美,汤白汁浓，碗中放好底料，再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来，全无热气。其实，轻轻啜汤，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。自己在家制作，没有那么足料的食材，不过用鱼骨鱼肚一起熬制的鱼汤，用来制作鱼汤面，也是相当的鲜美，有喜欢的朋友不妨一试，绝对的鲜美爽滑，让你吃的满足。

【食材与调料】

【主料】面条100g，鲢鱼骨250g

【辅料】葱适量，盐适量，白酒5ml，料酒10ml，胡椒粉适量，鸡精少许，香油适量，蒜苗适量，姜适量

【制作步骤】

	1.鲢鱼洗净，取鱼骨和鱼肚肉切块备用。
	2.锅中油烧热，放入鱼骨鱼肚煎至片刻。
	3.在放入葱姜。
	4.加入开水。
	5.再加入白酒，黄酒。
	6.加盖大火煮开。
	7.撇去浮末，然后加盖继续中火炖煮30分钟。
	8.鱼汤洁白加入盐。
	9.在加入适量胡椒粉。
	10.继续小火炖加热。
	11.另取一个锅水烧开放入面条煮熟。
	12.取一个大碗加入少许鸡精，蒜苗花，盛入鱼汤再加入煮熟的面条，滴入几滴香油即可食用。