| 榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软；而切碎后加虾仁、肉或鸡蛋，做成馅来包饺子，蒸包子，煎饼卷，更是清鲜顺口。这款榆钱蛋糕，揉合了野菜鲜味，把春天留在我们的餐桌上。 |
【食材与调料】
| 【主料】榆钱40g |
| 【辅料】鸡蛋2个，低筋面粉50g，糖50g，淀粉5g，柠檬汁2滴，牛奶30g，色拉油30g，淡奶油150g |
【制作步骤】
 | 1.榆钱挑净冲洗，用开水烫下。 |
 | 2.称量好材料。面粉过筛，鸡蛋从冰箱拿出回温。将蛋白蛋黄分离。 |
 | 3.蛋黄加入15克糖搅拌后加入牛奶和油，筛入低粉，拌入榆钱。 |
 | 4.加入适量抹茶粉调色。 |
 | 5.蛋白加柠檬汁或醋分三次加糖，打发至干性发泡。 |
 | 6.三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌后，再倒入余下三分之二蛋白中，上下搅拌均匀。 |
 | 7.倒入模具后振出气泡，烤箱160度底层烤制30分钟。放凉脱模。 |
 | 8.淡奶油加糖打发，在脱模蛋糕上做表面装饰。 |
 | 9.装饰方法与花篮蛋糕相同。 |
 | 10.最后用榆钱点缀即可。 |
【榆钱蛋糕做法小贴士】
| 1、榆钱用开水烫下可以让颜色更鲜艳。 2、沥干水分后再拌入面糊。 |
