| 三黄鸡的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。三黄鸡鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，是我国最著名的土鸡之一。 |
【食材与调料】
【主料】三黄鸡1000g，青椒200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒100ml，生抽50ml，白糖10g，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.三黄鸡一只先解冻 |
 | 2.分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。 |
 | 3.将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。 |
 | 4.青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。 |
 | 5.准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。 |
 | 6.郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。 |
 | 7.炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。 |
 | 8.放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。 |
 | 9.放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。 |
 | 10.倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蚝油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。 |
 | 11.盖住盖子，大火使鸡块成熟。 |
 | 12.大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。 |
 | 13.放入青椒掂勺，20秒左右断生即可。 |
 | 14.鸡块油多热度高，关火后鸡块的温度会让青椒完全成熟。 |
 | 15.装盘开吃 |
【生炒鸡块做法小贴士】
| 小贴士这个生炒鸡块关键点是掌握火候。1.炒锅空烧，凉油放入鸡块炒时不会粘锅。2.炒料时一直是小火，尤其是放入豆瓣酱时。3.放入鸡块后一直是大火到最后。 豆瓣酱很咸，注意减少盐用量。 料酒量多些，全程没有加水。也可以把料酒改为啤酒。 |
