| 最近发的菜真的有点少了。现在每天下班回家都7点了，累得不想动，妈妈把菜都做好了，周末休息的时候也犯懒。还是上学的时候轻松，真佩服一边上班一边还能发美食的亲们！这个是中秋节补休的时候做的馒头。现在天气热，室温就是个天然发酵箱，完全不需要像在英国那样还得放烤箱里。半天就能发得特别好~加了大嫂老家自己打的玉米面，细细的，拿来做馒头特别香~胖胖的馒头在锅里冒着热气，忍不住一边拍照就吃了一个！我们家做馒头有高效的‘流水线’。妈妈称面粉加材料发面，爸爸揉面，我负责最后的整形和蒸~~这次做的馒头量比较大，一共用了5斤面粉一斤玉米面，但是用的是‘积累法’发面，酵母只用了5克左右就能把这么多面发的很好啦。我问我妈这个方法哪里学的，她说还不是你寄给我的《孟老师》！我才想起大概是前年换了本书给我妈看着玩。看来书中自有黄金屋，还得好好多看书哇。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉2500g，玉米面粉500g，酵母5g |
| 【辅料】白糖适量，温水适量，泡打粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.称好一斤面粉。 |
 | 2.和一斤玉米粉混合。 |
 | 3.加入酵母和少量白糖。 |
 | 4.兑入温水搅拌。 |
 | 5.搅拌成如图的稀泥状就行。盖盖子发酵。 |
 | 6.2个小时就发酵成两倍大了。 |
 | 7.往发酵好的面糊里加两饭勺的温水，再填入约半斤面粉。 |
 | 8.搅拌至和原来的稀泥状差不多的稠度即可，继续发酵。 |
 | 9.这个是发酵好的两盆面。 |
 | 10.开始揉面了。往面糊里加入面粉，直至和成柔软的面团。 |
 | 11.分割成几部分，在案板上多揉几下，揉光滑。 |
 | 12.搓成长条，切成小剂子。 |
 | 13.放在抹了油的蒸笼里发酵。 |
 | 14.冷水上锅蒸，水开后8分钟左右即可。整个过程大约20分钟。关火后盖盖子焖3分钟再打开。 |
【玉米面馒头做法小贴士】
| 关火后盖盖子焖3分钟再打开，否则容易塌陷。此方法比较特别，用很少的酵母就能发大量面团。 |
