| 小妹给了几斤玉米面，想着做什么呢？以前我也做过几次玉米面发糕，也很成功。不过玉米面用量少，不像小时候吃的比较扎实的发糕。所以这次我大胆启用了白面和玉米面1：1的比例，做出来非常成功，就是这个感觉和味道。玉米面粉加大，同时水分也要加大，否则就不松软好吃拉！ |
【食材与调料】
| 【主料】玉米面150g，中筋面粉150g |
| 【辅料】白糖22g，牛奶260g，清水30g，酵母粉5克，黑加仑葡萄干适量 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉和玉米面都放入盆中 |
 | 2.放入白糖 |
 | 3.牛奶中加入清水，放入微波炉中高火加热2分钟，牛奶已经和开水一样啦 |
 | 4.将牛奶加入到面粉中，拌匀到没有面疙瘩，放一边晾凉些（牛奶留下60g备用） |
 | 5.刚才预留下下的牛奶中加入酵母，搅拌均匀（牛奶温度一定要和手的温度差不多，不能高于40度）； 加入到晾凉的面粉中，搅拌均匀 |
 | 6.六寸活底蛋糕模抹油； 将搅拌均匀的面糊倒入蛋糕模中； 用勺子底部蘸凉水把表面抹平 |
 | 7.去黑加仑葡萄干，进行表面装饰 |
 | 8.放温暖处发酵（家中很冷，我放开水在烤箱中发酵的） |
 | 9.这是发好的发糕。 |
 | 10.蒸锅中大火开锅后中火蒸35分钟后关火，焖2分钟后再揭开锅盖（上汽后计时） |
【玉米面发糕做法小贴士】
| 1、将加热牛奶加入到面粉中，相当于烫面的过程；拌匀后，一定放一边晾凉些，不然影响酵母的活性。 2、同理，预留下的牛奶温度也不能超过40度，否则影响酵母活性。 3、白面和玉米面的比例是1；1，如果追求口感松软的话，比例可以2：1，但是水分需要降到260-270. 4、面糊一定要发满整个模具。 5、我的甜度比较低，喜甜的可以多加点白糖。 |
