纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到,芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影,却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧,其实,单独用芸豆做馅也是不错的。 |
【食材与调料】
【主料】面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g,枧水1g,玉米油25g |
【辅料】芸豆馅600g,蛋黄1个,蛋白1大勺 |
【制作步骤】
1.准备面团料 | |
2.大碗中倒入转化糖浆,加入枧水 | |
3.搅拌均匀 | |
4.加入玉米油 | |
5.搅拌均匀 | |
6.倒入面粉和奶粉 | |
7.调制成软硬适度的面团 | |
8.放入碗中,静置1小时 | |
9.芸豆馅分割成24克一个的剂子,搓圆 | |
10.面团分割成6克一个的剂子,搓圆 | |
11.取一个面剂,按扁 | |
12.放入芸豆馅 | |
13.将饼皮轻轻上推,包裹住馅料 | |
14.收口,搓圆 | |
15.月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出 | |
16.放入月饼坯 | |
17.扣在案台上,推下手柄,压实 | |
18.提起模具,推出月饼 | |
19.所有月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟,至定型 | |
20.取出,刷蛋液,放回烤箱,继续烤约15-20分钟 | |
21.表面金黄,出炉 |
【芸豆月饼做法小贴士】
枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的 皮馅比是2:8 表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了 烤的月饼回油后更好吃 |