| 腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉200g，咸肉50g |
| 【辅料】豆腐皮适量，葱适量，姜适量，春笋适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所有材料 |
 | 2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块 |
 | 3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用 |
 | 4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片 |
 | 5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下 |
 | 6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干 |
 | 7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉 |
 | 8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉 |
 | 9.然后转小火，慢慢炖煮一小时 |
 | 10.等到汤色奶白 |
 | 11.加入竹笋炖煮半小时 |
 | 12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火 |
【腌笃鲜做法小贴士】
| 几个注意事项： 1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味 3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好 4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料 5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了 |
