吐司、土司都一样,就是方面包,模具加盖做的,就是方方正正的平顶面包。不加盖就有了各式各样的形状。所谓辫子吐司,就是在毛坯成型时,编出辫子的形状,发酵后烤制而成的方面包。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉500g |
【辅料】玉米油50g,盐5g,白糖50g,酵母粉3g,水275g,熟芸豆适量 |
【制作步骤】
1.面包桶内先加入水、玉米油、盐、白糖,再加面粉、酵母粉。 | |
2.用和面功能和面。 | |
3.大约揉面20---30分钟左右。 | |
4.检查面团,揉出筋膜就可以。 | |
5.取出面团,团圆滚匀。 | |
6.放入面包桶,一次发酵。 | |
7.在发酵的空档,准备馅料,熟的红芸豆。 | |
8.加适量白糖腌渍入味。 | |
9.面团一次发酵至2倍大即成。 | |
10.取出面团、揉匀排气,分割3份。 | |
11.取一个面团,擀平,放入适量红芸豆。 | |
12.将其包严。 | |
13.依次全部做完。 | |
14.把3条交叉编出辫子形状。 | |
15.放入面包桶二次发酵。 | |
16.发酵至8分满,就可以烘烤。 | |
17.透过面包机视窗可以监视烘烤状态。 | |
18.烘烤50分钟,即可出炉。 | |
19.出炉的辫子吐司。 | |
20.内部组织状态。 |
【芸豆辫子吐司做法小贴士】
1、如果面团小,可以减少烘烤时间。 2、馅料用自己喜欢的就可以。 3、这款面包,只用了面包机的和面和烘烤功能。 4、这次把玉米油提前放了,也可以使面团成型后再放油,也就是俗称的“后油法”。 |