| 在溜国宝时，碰上配菜点的陈老板，他跟咱说：“有新品种蔬菜，叫‘油菜’。”嘿嘿，这跟平时去大排档吃饭时叫老板炒个“油菜”不是同名吗？ 他让咱试做一次，发在他的微信里，可以帮衬他推广这种蔬菜。于是就用经典的家常油菜做法，做了出来，俺试吃过，很清甜，菜味重而无渣，很好吃的。发给陈老板回馈的消息也说不错，如果碰到类似的蔬菜，做香菇油菜，要细致选料，摆盘上也有很大讲究，可以将油菜摆成圆形，香菇放在中间；也可以将油菜与盘头对齐，香菇摆在油菜尾部，不妨试下这种做法。 |
【食材与调料】
【主料】油菜400g，涨发香菇50g |
| 【辅料】熟猪油5g，盐适量，蒜片2g，姜片2g，鸡精2g，白糖2g，料酒5g，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.这是新品种——油菜。有点似青梗小白菜又像小芥菜一样，整体多像小白菜。 |
 | 2.准备好食材。香菇已经预先涨发好，香菇涨发，请参考：《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》（http://group.haodou.com/topic-322958.html）。 |
 | 3.先把油菜菜头端对齐，然后在菜尾叶梢处切除部分，以使油菜长短统一，然后清洗干净，备用。 |
 | 4.将涨发香菇捞起，沥干汤汁，留取部分汤汁备用。 |
 | 5.大火烧锅至6分热，下熟猪油化开，再下蒜片爆香。 |
 | 6.下3的油菜翻炒片刻至菜叶变色、变软，再下盐、鸡精和白糖调味后，继续翻炒至断生，即可出锅。 |
 | 7.用合适的盛碟装入出锅的油菜。 |
 | 8.用筷将蒜片夹除，丢弃不用，再按图所示，将油菜整齐地摆放好。 |
 | 9.重新将炒锅清洗干净，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片爆香后，下4的涨发香菇翻炒片刻，溅入料酒炒匀。 |
 | 10.将4涨发香菇汤汁倒入，酌情加盐调味，焖煮约1分钟至收汁。 |
 | 11.倒入水淀粉勾芡。糊化后，炒匀将香菇装入8的叶梢处。 |
 | 12.淋上锅中的芡汁，将姜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。 |
【油菜香菇做法小贴士】
| 小贴士粤菜里，很多菜名都是某某炒某某，其实很多情况下这里的某某和某某都是分开来炒的，而不是像其他菜系那样的混炒。这道油菜香菇也不例外。所以，炒这类菜肴的时候，一定要快烹快炒，要不，菜心都凉了，香菇还没煮好呢。 |
