| 最早听说“芽菜”，我还以为是豆芽呢，最后才搞清楚，原来芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”“内江大头菜”“宜宾芽菜”称为四川四大腌菜。 芽菜看起来不好看，但很好吃，又脆又香，价钱还便宜。它所含的微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。 但因含盐分重，所以高血压、肾病患者还是要少吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】熟米饭300g，鸡蛋2个，芽菜10g |
| 【辅料】油20ml，极味鲜1勺，蚝油1勺，胡萝卜10g，葱5g |
【制作步骤】
 | 1.取出适量芽菜备用。 |
 | 2.剩米饭从冰箱里提前取出放20分钟打散备用。 |
 | 3.鸡蛋磕入碗中，加入适量凉开水打散备用。 |
 | 4.葱切成碎末备用。 |
 | 5.拿一个空碗，放入适量蚝油。 |
 | 6.加入味极鲜。 |
 | 7.加入适量凉开水调匀备用。（如有鱼露可加入几滴，味道更好） |
 | 8.胡萝卜切成碎末备用。 |
 | 9.锅中倒适量油烧热。 |
 | 10.倒入鸡蛋液炒散，凝固并出香味时关火盛出备用。 |
 | 11.再次倒油烧热，下入葱花爆香。 |
 | 12.倒入胡萝卜炒一下后关小米放入芽菜翻炒几下。 |
 | 13.放入米饭调大火快速翻炒打散。 |
 | 14.加入炒好的鸡蛋翻炒。 |
 | 15.调好的汁顺锅边加入少许，继续炒；再加，再炒；再加，再炒。分三次加完。 |
 | 16.炒匀关火。盛盘。 |
【芽菜炒饭做法小贴士】
| 1、米饭不加盐改成加入调好的汁是味了米饭更好入味。 2、炒芽菜时要关成小火炒，避免炒糊。 3、米饭最好是头天晚上的，蒸出的米饭要稍硬点才适合炒。 |
