| 用八爪鱼原料做菜，不管是烧、烤、刺身或者爆炒，成菜后，都因它的颜色、卷曲成型，特讨人喜欢。本菜也如是，它是个快手小菜，所用的调料也很省俭，仅是用了柱候酱，北方的豆亲可以用豆瓣酱替代，因拍成品，降低了锅温，这次做的芡汁有点收得不好，但味道、观感还算是过得去的。 |
【食材与调料】
【主料】洋葱40g，冰鲜八爪鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，柱候酱5g，姜片2g，蒜片2g，青椒件5g，白糖1g，鸡精1g，料酒10ml，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.用食指在八爪鱼肚子凸出的位置顶入，将它的内脏挤出，把它的胃囊、杂物撕除，用水冲洗干净。 |
 | 2.准备好食材：清理的八爪鱼沥干水分、洋葱切成菱形片。 |
 | 3.用虾眼水（约80℃）将八爪鱼氽水10秒，然后迅速倒入漏筛中放凉。 |
 | 4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中小火，先姜片、蒜片炒香后，再下柱候酱炒出香味。 |
 | 5.开最大火，下3的八爪鱼翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。 |
 | 6.下洋葱片、青椒件略炒，加白糖、鸡精调味，炒匀后即可出锅。 |
 | 7.出锅装碟，稍加整理，即成。 |
【洋葱爆八爪鱼做法小贴士】
| 小贴士八爪鱼本身、柱候酱已经有咸味，不用再加盐调味了。 |
