| 炒土豆丝是家常菜，本不用发帖的，但我今天把芫爆土豆丝发出来，是因为芫荽和土豆丝的搭配确实太好吃了，芫荽的香味让整盘的土豆丝散发着香菜的味道。特别是在锅中炒的那一刻，芫荽的香味飘满厨房，这个搭配让土豆丝变得更好吃，更营养啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆200g，芫荽50g |
| 【辅料】油适量，盐1g，干辣椒2个，蚝油10g |
【制作步骤】
 | 1.所有原材料清洗干净。 |
 | 2.土豆去皮切丝，丝要切均匀。 |
 | 3.芫荽切寸段。 |
 | 4.锅中水烧开后，放入土豆丝开水焯烫半分钟。 |
 | 5.直接倒入网筛中，滤掉水分，不要用凉水浸泡。 |
 | 6.锅中放油，炒香姜末和辣椒。 |
 | 7.倒入土豆丝和芫荽段。 |
 | 8.稍加翻炒后加入盐和蚝油。 |
 | 9.快速翻炒均匀即可出锅。前后翻炒的时间就是一分钟即可，这样既保持土豆的脆爽，又让香菜的味道散发出来，但还不至于把香气给炒没了。 |
【芫爆土豆丝做法小贴士】
| 开水焯烫土豆丝，能让淀粉快速糊化，这样即可以让土豆不粘锅，也可以快速锁住营养成分，如果凉水浸泡，维生素流失太严重。 |
