鳕鱼
别名: 鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、鳘鱼、水口、阔口鱼、石肠鱼
鳕鱼简介
鳕鱼又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。我国产于渤海、黄海和东海北部，黄海北部为主要产区。
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下鸽前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规侧暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。
鳕鱼的营养成分
| 水 83.95克 | 热量 69千卡 |
| 蛋白质 15.27克 | 脂肪 0.41克 |
| 碳水化合物 0克 | 纤维 0克 |
| 糖 0克 | 钙 8毫克 |
| 铁 0.16毫克 | 镁 20毫克 |
| 磷 281毫克 | 钾 235毫克 |
| 钠 303毫克 | 锌 0.31毫克 |
| 维生素C 0毫克 | 维生素B1 0.033毫克 |
| 核黄素 0.045毫克 | 烟酸 1.095毫克 |
| 维生素B6 0.117毫克 | 叶酸 7微克 |
| 维生素B12 1.98微克 | 维生素A 2微克 |
| 维生素E 6毫克 | 维生素D（D2+D3） 0.5微克 |
| 维生素D 20国际单位 | 维生素K 0微克 |
| 饱和脂肪酸 0.085克 | 单不饱和脂肪酸 0.073克 |
| 多不饱和脂肪酸 0.164克 | 胆固醇 47毫克 |
| 咖啡因 0毫克 |
鳕鱼的功效与作用
鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
鳕鱼的营养价值
1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
如何挑选鳕鱼
一般市售的鳕鱼都是切成块状的。新鲜鳕鱼的鱼肉略带粉红色，冰冻鳕鱼的肉则为白色。鱼身较为圆润，肉质有弹性的比较好。
鳕鱼的存储方式
可以在鳕鱼的表面抹上盐，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，这样保存时间比较长。
适合人群
一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。
