| 小黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，像这种偏小的黄鱼我喜欢用干煎的烹饪方法，做法和上海爆鱼一样，煎好之后立即进入到烧好的料汁里，鱼肉会很快的吸收鲜美的料汁，外脆里嫩，酥香味美，嚼嚼鱼骨一起吃下去，无论是下酒还是下饭都非常的棒 |
【食材与调料】
【主料】小黄鱼750克 |
| 【辅料】油50毫升，料酒25毫升，生姜10克，八角适量，生抽45毫升，老抽15毫升，小葱5克，冰糖10克，生粉5克 |
【制作步骤】
 | 1.小黄鱼洗净 |
 | 2.备好调料 |
 | 3.把黄酒倒入鱼中拌匀后腌制半小时 |
 | 4.热锅倒油，油温7分热加入5克生粉（这样不会油花四溅，而且还会保证鱼皮完整） |
 | 5.把黄鱼分次入锅用中火煎 |
 | 6.煎黄鱼的同时，另起锅，锅内倒入200毫升清水，再把生抽，老抽，葱，酱，八角，冰糖一起入锅煮开后再煮5分钟后熄火 |
 | 7.煎至两面金黄捞起控油 |
 | 8.立即把鱼浸入料汁里等一分钟后捞起 |
 | 9.装入碗中撒上葱花即可 |
【香酥小黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1.料汁调到比平时烧出偏咸一点，煮开后可以尝试味道后调整 2.鱼肉煎的透一些，口感更香脆，如果要吃嫩一些的就减少煎的时间 |
