| 颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没？起酥的外皮，每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音，声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油，使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】 |
【食材与调料】
【主料】老面请看步骤1，主面团请看步骤1 |
| 【辅料】黄油陷请看步骤1 |
【制作步骤】
 | 1.老面：低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g 主面团：高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g 裹馅：黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条 |
 | 2.制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀 |
 | 3.酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀 |
 | 4.加入盐拌匀 |
 | 5.用厨师机低速揉至表面略光滑 |
 | 6.揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚 |
 | 7.用手揪出来一团呈蜂窝状即可 |
 | 8.制作主面团，倒入冰水 |
 | 9.加入高筋面粉、低筋面粉、糖 |
 | 10.搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团 |
 | 11.加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状 |
 | 12.放置桌面松弛5min |
 | 13.硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形 |
 | 14.放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上） |
 | 15.制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀 |
 | 16.放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏 |
 | 17.取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块 |
 | 18.用面团把黄油包裹起来， 稍微按压排气，两边收口 |
 | 19.90度扭转面团，擀开 |
 | 20.把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min |
 | 21.取出面团，继续擀开 |
 | 22.再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛10min（重复以上2个，2到3次以上） |
 | 23.面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形 |
 | 24.将面团切成3条约5厘米宽的长条 |
 | 25.取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠 |
 | 26.将面包包裹墨鱼肠，进行收口 |
 | 27.放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大 |
 | 28.烤箱预热，上下火190度，15-18分钟 |
【香酥墨鱼长棍 | 开酥做法小贴士】
| 小贴士1.老面需要提前一晚准备。 2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。 3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。 |
