| 又快到中秋了，月饼广告铺天盖地的来袭。但是我对这些并不感冒，自从学了烘培，算今年应该第3年做月饼了。于是想做些和往常不一样的，不喜欢太甜的就做了这款咸的翻毛月饼。用香菜叶刷蛋液装饰表面，显得清新淡雅。猪油做的外皮起酥的效果很好香气十足，连吃也不会觉得腻。主料是水油皮的配方，辅料是油酥面、馅料和表面装饰的的配方。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉150g，绵白糖5g，盐5g，猪油50g，开水65g |
| 【辅料】低筋面粉100g，猪油50g，咸芝麻陷适量，香菜叶少许，全蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.中筋面粉加入猪油50g加入80度-100度的水，揉成光滑的水油面 |
 | 2.低筋面粉加入50g猪油，用橡皮刀切拌均匀揉成面团 |
 | 3.2块面盖上保鲜膜松弛15分钟 |
 | 4.松弛好的面团，水油面搓成18克一个的小球，油酥面搓成10克的小球 |
 | 5.取水油面团压扁，中间放一个油酥面球 |
 | 6.包好 |
 | 7.盖上保鲜膜松弛10分钟 |
 | 8.松弛好的面胚幹成长条面饼 |
 | 9.卷起来 |
 | 10.卷好后放在保鲜膜下面，把所有的面团都卷成这样 |
 | 11.都卷好后，取第一个卷再竖着幹成长条状 |
 | 12.再卷起，把所有都卷都如此做一边 |
 | 13.都卷好后取第一个做好的卷，对折捏起 |
 | 14.压成片，包上一个15g的咸芝麻馅料球 |
 | 15.封好口，封的部位冲下按成饼 |
 | 16.表面刷一层全蛋液 |
 | 17.粘上洗好的香菜叶 |
 | 18.再刷一层蛋液，让香菜叶和饼的表面粘贴 |
 | 19.烤箱180度预热上下火中层25分钟左右，表面金黄叶子翠绿即可。 |
【咸酥麻香翻毛月饼做法小贴士】
| 小贴士1、在制作面皮的时候每一步都要盖上保鲜膜，防止面变干不好操作 2、在卷制时候要把所有的卷好，然后再从头操作，这样面团在这个过程中也会松弛，成品的起层效果会很好 3、没有猪油也可以用黄油来代替，装饰叶子也可以选择其它可食用的植物叶子 |
