又快到中秋了,月饼广告铺天盖地的来袭。但是我对这些并不感冒,自从学了烘培,算今年应该第3年做月饼了。于是想做些和往常不一样的,不喜欢太甜的就做了这款咸的翻毛月饼。用香菜叶刷蛋液装饰表面,显得清新淡雅。猪油做的外皮起酥的效果很好香气十足,连吃也不会觉得腻。主料是水油皮的配方,辅料是油酥面、馅料和表面装饰的的配方。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉150g,绵白糖5g,盐5g,猪油50g,开水65g |
【辅料】低筋面粉100g,猪油50g,咸芝麻陷适量,香菜叶少许,全蛋液适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.中筋面粉加入猪油50g加入80度-100度的水,揉成光滑的水油面 |
![]() | 2.低筋面粉加入50g猪油,用橡皮刀切拌均匀揉成面团 |
![]() | 3.2块面盖上保鲜膜松弛15分钟 |
![]() | 4.松弛好的面团,水油面搓成18克一个的小球,油酥面搓成10克的小球 |
![]() | 5.取水油面团压扁,中间放一个油酥面球 |
![]() | 6.包好 |
![]() | 7.盖上保鲜膜松弛10分钟 |
![]() | 8.松弛好的面胚幹成长条面饼 |
![]() | 9.卷起来 |
![]() | 10.卷好后放在保鲜膜下面,把所有的面团都卷成这样 |
![]() | 11.都卷好后,取第一个卷再竖着幹成长条状 |
![]() | 12.再卷起,把所有都卷都如此做一边 |
![]() | 13.都卷好后取第一个做好的卷,对折捏起 |
![]() | 14.压成片,包上一个15g的咸芝麻馅料球 |
![]() | 15.封好口,封的部位冲下按成饼 |
![]() | 16.表面刷一层全蛋液 |
![]() | 17.粘上洗好的香菜叶 |
![]() | 18.再刷一层蛋液,让香菜叶和饼的表面粘贴 |
![]() | 19.烤箱180度预热上下火中层25分钟左右,表面金黄叶子翠绿即可。 |
【咸酥麻香翻毛月饼做法小贴士】
小贴士1、在制作面皮的时候每一步都要盖上保鲜膜,防止面变干不好操作 2、在卷制时候要把所有的卷好,然后再从头操作,这样面团在这个过程中也会松弛,成品的起层效果会很好 3、没有猪油也可以用黄油来代替,装饰叶子也可以选择其它可食用的植物叶子 |