| 这是乐山游记肥肠的招牌菜，屡获殊荣，制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠，制作出来的成品外酥内嫩，香酥可口。宴客时端出来绝对是大菜！ |
【食材与调料】
【主料】肥肠3朵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜10g，大葱1根，盐5g，料酒20g，味精10g，胡椒粉10g，糯米300g |
【制作步骤】
 | 1.糯米用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。 |
 | 2.赤小豆用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。 |
 | 3.锅中水烧开，放入姜片、葱、料酒，放入洗干净的肥肠焯水，捞出来备用。 |
 | 4.香菇切丁。 |
 | 5.腊肉切丁。 |
 | 6.肥肠切成相同长度的段。 |
 | 7.把豌豆、赤小豆、糯米、腊肉、盐、香菇、味精、胡椒粉放入碗中和匀。 |
 | 8.肥肠的一端系好。 |
 | 9.把和匀的食材灌进肥肠里。把肥肠的另一端系好。 |
 | 10.用牙签扎几个洞。 |
 | 11.把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟，或者普通锅蒸2小时。 |
 | 12.鸡蛋打散。 |
 | 13.蒸好的肥肠放入淀粉中裹一圈。 |
 | 14.放入蛋液中裹一圈。 |
 | 15.放入面包糠中裹一圈。 |
 | 16.放入油锅中小火炸至两面金黄。 |
 | 17.捞出来沥油晾凉。 |
 | 18.切成段。 |
 | 19.用芹菜叶和西红柿皮做装饰。 |
 | 20.开吃。 |
【香酥肥肠卷做法小贴士】
| 小贴士无 |
