| 正宗香辣肉丝是由猪肉、香菜、玉兰片配以红辣椒制成，属鲁菜菜系。今天，我做的是家常版的，没有放玉兰片，辣椒也根据家人的口味略调整了用料，只有微辣。这道菜中所用的香菜，含有许多挥发油，具有特殊的香气，它能祛除肉类的腥膻味，在肉类菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。猪肉，我还是采用了猪外脊，肉质较嫩，且肉型整齐，易切成型。三种简单的食材，打造一道味道咸鲜的鲁菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪外脊300g，香菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.猪外脊肉切成细丝。 |
 | 3.加入料酒，淀粉、一点点盐、蛋清抓匀腌制十分钟左右。 |
 | 4.红椒切成丝，香菜根叶后切成寸段。 |
 | 5.锅中放适量油烧热，加入蒜姜葱炒香。 |
 | 6.加入肉丝。 |
 | 7.快速划炒至肉丝变白熟。 |
 | 8.加入香菜段，快速翻匀。 |
 | 9.加入红椒段快速翻匀。。 |
 | 10.加入适量酱油。 |
 | 11.加入适量盐，炒匀后出锅即可。 |
【香辣肉丝做法小贴士】
| 1、肉尽量选用外脊或里脊，里脊为首选，最鲜嫩。 2、将肉冰冻一会再切，会容易操作一些。 3、香菜不可放太多，适量即可，因为香菜和猪肉在一起食用过多，会因热生痰。 4、喜辣，可将辣椒比肉丝早放入，炒出辣味。 |
