香辣牛腩米线

银川有一家“米香园”米线店,号称是正宗的云南米线,他家用的是鸡汤调汁。我们一家还是比较爱吃的,以前隔三差五就去吃一顿,现在去的少了,可能是因为我们自己喜欢研究美食吧,每次喝那家店里的汤时,细细品尝总觉得味精和鸡精勾兑的嫌疑比较大,所以现在在家里自己做,米线是买的干的,汤汁用的是炖牛腩的汤,味道比那家店里好很多,最起码汤是原汤,真正的真材实料!因为米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,同时又能让米线变得更加美味。我今天用的是牛腩做原料,将之红烧,用原汤调制米线,然后放上炖好的牛腩,牛腩经过40分钟的高压,变得香嫩软烂,吃起来真有点入口即化的感觉,再吃一口米线,喝上一口牛腩汤,不得不说这是一种享受呢!牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,其实这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

【食材与调料】

【主料】牛腩500g
【辅料】油适量,盐15g,花椒10g,八角1个,草果1个,生姜10g,葱2根,蒜7-8瓣,冰糖8颗,干辣皮子10个,花椒粉2g,白胡椒粉1g,老抽酱油10g,红烧酱油15g,蒜苗适量,香菜适量,绿豆芽300g,鸡精5g

【制作步骤】
香辣牛腩米线 1.米线提前一天用凉水浸泡变软。
香辣牛腩米线 2.牛腩用冷水浸泡除去血水后控干。
香辣牛腩米线 3.葱洗净切段,生姜拍烂,大蒜轻拍一下,干辣皮子洗净切长段,草果拍烂,花椒一小撮,八角一个,准备好。
香辣牛腩米线 4.绿豆芽冲洗控干。
香辣牛腩米线 5.泡好的牛腩,冷水下锅,大火烧开,撇去血末。
香辣牛腩米线 6.血末撇净后捞出用冷水冲洗干净,控干。
香辣牛腩米线 7.热锅凉油,放入冰糖。
香辣牛腩米线 8.仔细观察冰糖融化起末。
香辣牛腩米线 9.等冰糖融化起末后倒入焯过水的牛腩,翻炒上色。(牛腩一定要控干水份,不然往锅里倒的时候容易被溅起的油花烫伤)
香辣牛腩米线 10.放入葱姜蒜和干辣皮子、部分花椒、八角、草果,炒匀。
香辣牛腩米线 11.接着放入盐15克,老抽酱油10克,红烧酱油15克,炒匀。(这里盐的放入根据自己的口感而定,因为我要用汤,所以盐放的多,就这样,后面我加了水后还放了约3克盐,也就是2斤牛腩加水一共放了18克左右的盐,炖出来的牛腩味道刚好,汤汁也不用兑水)
香辣牛腩米线 12.放入花椒粉2克,白胡椒粉1克炒匀。
香辣牛腩米线 13.加入开水,没过牛腩。
香辣牛腩米线 14.大火煮开,尝一下感淡,个人觉得合适就行。
香辣牛腩米线 15.调好味道后倒入高压锅。
香辣牛腩米线 16.选“牛羊肉”,炖40分钟。
高压锅不费水,加多少出来后基本还是多少。所以这时如果需要汤的话,可以适当多加些水,炖出来的汤用来煮牛腩面也不错!
香辣牛腩米线 17.牛腩炖制的时候,准备米线的调料。
炒锅里放少量油,放入几个干辣椒,炒至变色,略带焦黄取出。
香辣牛腩米线 18.放在案板上用刀剁碎。
香辣牛腩米线 19.花椒粒也一样,炒出香味后取出。
香辣牛腩米线 20.将炒香的花椒粒剁碎。
香辣牛腩米线 21.蒜苗和香菜洗净切碎。
香辣牛腩米线 22.好了,米线出锅时的调料准备完毕。这些可都是提味的,根据自己的口味加入就行了。
香辣牛腩米线 23.经过40分钟的炖煮,牛腩变的香酥软烂,入口即化,真的特别适合老人和孩子吃啊!这时,我们可以把汤汁过滤出来,在汤中加入适量鸡精即可。
香辣牛腩米线 24.把牛腩单独挑出来,倒掉所有的调料。
香辣牛腩米线 25.煮米线的锅这时也开了,将米线和绿豆芽同时下入锅中,煮1-2分钟即熟(锅中放的是清水)。
香辣牛腩米线 26.将煮好的米线和绿豆芽捞入碗中,加入适量牛腩汤。
香辣牛腩米线 27.再放上数块软烂的牛腩,加上喜欢的调料,就可以吃啦!
牛腩入口即化,汤汁鲜美,米线劲道,真材实料,冬日里来上一碗,真是暖到心窝窝啊!呵呵!

【香辣牛腩米线做法小贴士】
小贴士1、米线如果买半干的,就更省时间,不用提前浸泡。
2、牛腩最好用冷水先浸泡,把血水泡着冲洗掉再冷水下锅焯去血沫,这样牛腩里的杂质清除的比较彻底一些,炖出来的汤颜色清亮,口感鲜美。
3、调料可以根据个人的喜好准备,不放调料原汁原味也很棒!
4、喜欢有嚼劲的,高压锅压的时间可以缩短,30分钟应该就可以了,因为孩子吃,所以我炖的比较烂。
5、每次炖牛腩时可以多加些水,因为高压锅不费水,趁这个机会炖出点汤晾凉用保鲜盒储存在冰箱,用来下面,也很不错的!

本文来自热心网友【钟柳】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
钟柳 钟柳
加入收藏 (0)
上一篇 05-04
下一篇 05-04

相关推荐

  • 舌尖2美食 纳仁

    纳仁是新疆牧区的一种特色佳肴,具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。它也是新疆一种做法比较简单的小吃。纳仁的做法特简单,是出自牧民的味道。把羊排切大块,凉水下锅煮2小时,不加任何调料,煮熟透后在加盐。里面的皮带面也是很有特色的,面粉里加少许盐,和成光滑的面团,在醒面,然后再擀成大圆片,切成皮带一样宽的面条,用羊肉汤煮开,加一些胡椒粉调味,吃的时候必须搭配皮牙子(新疆话,就是洋葱)一起吃,因为洋葱是新疆人的最爱,特别是民族的,洋葱就是他们的调味品。洋葱有很好的去油腻、降血脂的效果,是吃羊肉的好

    2025-01-03 05:30:01
    302
  • 馕焖肉

    馕焖肉是新疆的特色美食之一。这是结合了新疆人爱饭菜合一的特点,把新疆特有的馕和羊肉充分结合在一起,既可以做饭又可以做菜的特色美食。这样的饭菜合一的特色美食,新疆有很多,家喻户晓的大盘鸡、还有新疆特有的馕包肉、花卷焖土鸡等等,这些都能体现新疆人爱饭菜合一的特点。这到馕焖肉,肉其实就是羊肉,新疆人习惯把羊字省去,在这里烤肉、烤包子等等指的都是羊肉,因为这里就是以羊肉为主要肉类的。 馕焖肉顾名思义就是馕和羊肉一起焖。一般用的肉主要是羊肉,也有用牛肉的做的。因为这里菜都是以清真为主。做法和大盘羊排差不多

    2024-12-31 12:45:01
    403
  • 孜然鸡块

    一位外地的朋友曾经给我说过,只要一下飞机,就能闻到羊肉和孜然的味道,这必定是新疆。说的一点也不夸张,新疆人爱吃羊肉爱吃孜然。孜然和新疆味道紧紧联系在一起,因为有孜然的味道,新疆的美食才会有如此的魅力,诱惑了多少人的肠胃。孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,新疆是我国孜然的唯一产区,主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。中医认为它有治疗消化不良和胃寒、腹痛的功效,所以胃寒的人可以炒菜时放点孜然。

    2024-12-08 22:00:01
    352
  • 干煸酸辣藕片

    前几天早市买了两段泥乎乎的本地莲藕,放在纸箱子里差点忘了,今天才想起来,幸好没坏,索性做个干煸酸辣莲藕吧,以前我是用自己做的剁椒酱煸炒,今天就换成我晒的干辣椒吧,味道很不错!莲藕的营养价值非常高,做法现在也是花样百出,而我最爱的是加上辣椒干煸,其次就是做桂花糖藕,一个脆爽香辣增加食欲,一个软糯香甜沁人心脾!

    2024-11-16 08:30:02
    365

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信