| 我很喜欢用南瓜、红薯做点心，下面就用红薯加蛋黄做馅吧，没想到尝试后感觉这组合特好。油脂改为玉米油，不用白油和黄油，也是为了防止发胖哦，这份点心难点是蛋液和玉米油配比问题，结果还是不错的，要知道这点心在冬天配方是不一样的，蛋液就要增加。所以有的配方要受温度的变化哦。最后，还加了自做豆渣糖粉啊。特点：外脆里酥，咸蛋黄味真浓，真是可爱的小点心。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉100g，糖35g，玉米油25g，蛋28g |
| 【辅料】红薯1个，咸蛋黄2个，豆渣粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材准备：面粉、糖、玉米油、咸蛋黄、蛋、红薯。 |
 | 2.红薯洗净，去皮切成块，入微波炉，高火转3分钟后取出，咸蛋黄也同样转熟。将咸蛋黄、红薯块用调羹压成泥。 |
 | 3.将蛋、糖、玉米油搅拌均匀。 |
 | 4.面粉在案台上做个粉墙，中间倒入搅拌均匀糖、蛋、玉米油混合液。 |
 | 5.用刮刀一点点从里向外将粉推入。 |
 | 6.然后用刮板抄盖压上。 |
 | 7.一抄一压，不断往复。 |
 | 8.直至蛋油液全部混合粉中且刮成长方条,油酥皮和好(注意：这过程不能用手揉，而是用刮板操作，这叫“复叠法”)。 |
 | 9.然后切成6个小剂子. |
 | 10.油酥皮搓圆30克/个。同样咸蛋黄薯泥也搓圆20克/个。 |
 | 11.取一个剂子放掌心压扁，这皮边缘会有小小裂开，是正常的，放上咸蛋黄薯泥馅料。 |
 | 12.慢慢地两手配合收口。 |
 | 13.压扁，粘上豆渣粉。 |
 | 14.每个坯子垫上油纸，放入烤盘，入烤箱。温度180度，30分钟（这视个人烤箱而已）。 |
【咸蛋黄薯泥开口酥做法小贴士】
| 1）初次做可以用白油（黄油）为35克，这样操作方便，我第1次改为玉米油的，味道真很好，注意冬天鸡蛋1只。 2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。 3）独特创意，外面裹自制豆渣糖粉，增加豆香味。 |
