| 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。 作为一个蛋黄控，所有用咸蛋黄烧的菜都是非常好吃的菜。这道咸蛋黄焗红薯颜色艳丽，口感软糯，利用蛋黄本身的咸度和鲜味，没有放其他调味品，少油脂，既方便又健康，尤其适合新手制作，不仅可以作为上桌的菜，还可以当下午茶、夜宵，全家老少都可以食用。 |
【食材与调料】
【主料】红薯300g，咸蛋黄4个 |
| 【辅料】植物油适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右 |
 | 2.蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，我放在筛子里面碾压，过筛更细腻 |
 | 3.红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了） |
 | 4.捞出红薯控水备用 |
 | 5.锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。） |
 | 6.炒到咸蛋黄末出现泡沫 |
 | 7.倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上 |
 | 8.撒上少许葱花，出锅装盘 |
【咸蛋黄焗红薯做法小贴士】
| 小贴士1、红薯的分量随意，我也是随手拿了一个称称差不多300克。蛋黄也不拘泥于4个的个数。要不要加盐取决于蛋黄本身的咸度和食用者的口感偏好 2、如果想要脆点的口感，可以将红薯条滚上干淀粉，入油锅炸至金黄，再和蛋黄翻炒，不过这样炸出来的口感会油腻，想要健康快捷，就按这个方子来做 |
