| 甜味的蛋糕卷吃的多了，来个微咸口味的蛋糕卷吧，会有不一样的惊喜哦.使用的是28×28金盘，成品一条份。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋45g，盐1tsp |
| 【辅料】肉松适量，小葱碎适量，沙拉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋蛋黄蛋清分离； |
| 2.蛋黄中加入10g白砂糖，搅打均匀融化； |
| 3.加入水和玉米油，打匀； |
| 4.低粉和玉米淀粉称好后混匀； |
| 5.加盐，过筛加入粉类； |
| 6.切拌至无干粉； |
| 7.蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡； |
| 8.蛋黄糊和蛋白糊切拌匀； |
| 9.小葱切碎； |
| 10.蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平； |
| 11.撒肉松和小葱碎； |
| 12.预热好的烤箱，上火185℃下火175℃、15min至成熟且表面金黄上色； |
| 13.取出后放在烤架上，表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上，散热； |
| 14.凉至室温后表面挤上沙拉酱，撒适量肉松； |
| 15.卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时； |
| 16.切件，吃啦！ |
【香葱肉松蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1.蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行，干性的话会导致蛋糕卷开裂； 2.香葱的话尽量选择细小的那种小葱，香味比较浓郁水分也不会太多，切出来细细碎碎的也好看； 3.蛋糕卷烤制时间和温度要根据自家烤箱脾气调节，上下火不能单独温控的直接用180，最后几分钟根据情况观察，要是蛋糕卷已经成熟但是表面上色不够的话，也可以最后只开上火烤上色，； 4.晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂。 |
