香葱肉松蛋糕卷

甜味的蛋糕卷吃的多了,来个微咸口味的蛋糕卷吧,会有不一样的惊喜哦.使用的是28×28金盘,成品一条份。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋45g,盐1tsp
【辅料】肉松适量,小葱碎适量,沙拉酱适量

【制作步骤】
香葱肉松蛋糕卷 1.鸡蛋蛋黄蛋清分离;
香葱肉松蛋糕卷 2.蛋黄中加入10g白砂糖,搅打均匀融化;
香葱肉松蛋糕卷 3.加入水和玉米油,打匀;
香葱肉松蛋糕卷 4.低粉和玉米淀粉称好后混匀;
香葱肉松蛋糕卷 5.加盐,过筛加入粉类;
香葱肉松蛋糕卷 6.切拌至无干粉;
香葱肉松蛋糕卷 7.蛋清分次加入35g白砂糖,打至大弯钩的湿性发泡;
香葱肉松蛋糕卷 8.蛋黄糊和蛋白糊切拌匀;
香葱肉松蛋糕卷 9.小葱切碎;
香葱肉松蛋糕卷 10.蛋糕糊倒入烤盘,震出大气泡,尽量刮平;
香葱肉松蛋糕卷 11.撒肉松和小葱碎;
香葱肉松蛋糕卷 12.预热好的烤箱,上火185℃下火175℃、15min至成熟且表面金黄上色;
香葱肉松蛋糕卷 13.取出后放在烤架上,表面放另一张油纸,翻转过来,撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上,散热;
香葱肉松蛋糕卷 14.凉至室温后表面挤上沙拉酱,撒适量肉松;
香葱肉松蛋糕卷 15.卷起后油纸包裹起来,静置定型至少半小时;
香葱肉松蛋糕卷 16.切件,吃啦!

【香葱肉松蛋糕卷做法小贴士】
小贴士1.蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行,干性的话会导致蛋糕卷开裂;
2.香葱的话尽量选择细小的那种小葱,香味比较浓郁水分也不会太多,切出来细细碎碎的也好看;
3.蛋糕卷烤制时间和温度要根据自家烤箱脾气调节,上下火不能单独温控的直接用180,最后几分钟根据情况观察,要是蛋糕卷已经成熟但是表面上色不够的话,也可以最后只开上火烤上色,;
4.晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来,依旧要覆盖在蛋糕片上,防止水分散失太多、导致干裂。

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