这道菜是从网上学来的,不明白为什么给它叫东坡茄子,可也没想到什么好名字,还是延续原来的名字吧 |
【食材与调料】
【主料】长茄子1根,猪肉50g |
【辅料】油适量,盐适量,酱油适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
1.茄子洗净,切成厚薄均匀的茄子墩 | |
2.在茄子的切面上横竖各划两刀,形成一个9个小格的网状结构 | |
3.炒锅内倒入适量的油,放入茄子墩,小火煎制两面变绿,茄子表面出现焦黄色 | |
4.茄子捞出,控油代用 | |
5.锅内倒入适量的油,放入肉末,煸炒至肉末发白 | |
6.加入葱姜蒜末炒出香味 | |
7.倒入适量的酱油,食盐,白糖,豆瓣酱,加入一大勺清水,翻拌一分钟 | |
8.将肉末捞出装在盘子底部 | |
9.码上煎好茄子墩 | |
10.把炒肉末时锅里留下的汤汁,浇在茄子上 | |
11.锅里加入冷水,盘子上覆盖一层保鲜膜或者盖上一个盘子 大火蒸十分钟左右至茄子熟 | |
12.蒸好的茄子取出装在另一个盘子里, 将碗里的汤汁控出倒在另一个小碗里,将肉末放在茄子表面,倒出的汤汁加少许水淀粉勾芡,淋在茄子表面撒点小葱,青红椒装饰一下就可以了 |
【东坡茄子做法小贴士】
小贴士茄子切墩的时候不要切的太薄了 以免煎的时候散开 |