小炒肉,小炒肉的做法 - 阳康菜谱网小炒肉做法大全

小炒肉好多地方都有，这道小炒肉是宁夏西吉风味的，关键在调料面上，是重口味，主料是花椒和八角；炒好的小炒肉粉条滑爽，牛肉酥嫩，用来下米饭或就热馒头都是相当的美味！

【食材与调料】

【主料】牛肉300g，粉条150g

【辅料】青椒1个，葱1根，姜适量，蒜5粒，调料面1.5匙，盐1匙，生抽1勺，料酒0.5勺，味极鲜1勺，醋5滴，老抽少许，食用油适量

【制作步骤】

	1.冰箱取出牛肉一块解冻，准备青椒1个，蒜瓣4个，姜1小块，大葱1根。
	2.西吉粉条提前一天晚上用凉水浸泡好，用之前剪成3-4寸长的段（一定用凉水提前泡7-8个小时，热水泡的粉条炒起来容易发粘）。
	3.牛肉切成3厘米长0.5厘米厚的细丝，青椒切细丝，姜切细丝，蒜切末，葱切片。
	4.牛肉提前半小时用盐、生抽抓匀后倒一勺食用油腌制，炒时酥嫩。
	5.热锅热油倒入腌好的牛肉快速翻炒至无血水，有些地方的牛肉注水，一定要把水气炒干。
	6.加入切好的葱姜蒜快速翻炒，放一勺自家密制调和面（花椒:八角:小茴香:草果:白胡椒3:0.5:0.5:0.5:0.5）翻炒均匀。
	7.放入青椒丝，倒入一勺味极鲜，少许老抽。
	8.加一小碗水烧开。
	9.水开后放粉条，滴几滴醋提香。
	10.翻炒两下加入蒜末和少许味精翻炒一下即可出锅。
	11.装碗享用！