| 收拾以前的照片，发现第一次做戚风的照片，这么有意义的记录居然一直没有发到博客上，那可是我第一次做烘焙就是挑战戚风。因为听坛子里说，玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识:没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的。下面是我第一次做的戚风，无开裂，无回缩的香草戚风 制作于2009年6月18日，其实我才刚刚开始烘焙，要走的路还长着呢，期待自己的一周年那一天的成果汇报。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉100克 |
| 【辅料】蛋白糊：，蛋白5个，细砂糖100克，盐2克，蛋黄糊：，蛋黄5个，玉米油色拉油85克，牛奶85克，香草粉2克，塔塔粉2克 |
【制作步骤】
| 1.蛋白糊的制作：用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）； | 2.用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖； | 3.再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖； | 4.最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）； | 5.蛋黄糊的制作：在低粉中加香草粉过筛三次； | 6.将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发）； | 7.加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了； | 8.蛋白糊＋蛋黄糊的制作：将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌； | 9.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌； | 10.最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中； | 11.将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致； |
 | 12.蛋糕烤制：烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟。 |
【香草戚风做法小贴士】
| 小贴士蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊； |
