香草玛德琳,香草玛德琳的做法 - 阳康菜谱网香草玛德琳做法大全

对于玛德琳由来的传说有许多，其中一个是发生在两个多世纪以前的18世纪中期，当时的波兰国王在他统治下的法国西部洛林地区举行晚会，负责甜点的糕点师因与厨师长大吵一架拂袖而去，餐后的甜点没人制作。这时，厨师长听说在现场帮忙的女佣人玛德琳擅长做蛋糕，便让她做做。玛德琳烤出的金黄色的蛋糕，味道极好而大受好评，她制作出的这个甜点也被国王称作玛德琳。对甜点玛德琳大加赞赏的波兰国王，向嫁给路易15世的自己的女儿也送去了玛德琳。渐渐地玛德琳从凡尔赛宫传到整个巴黎，成为人们喜爱的甜点。第一次制作玛德琳，我选择了PH大师的方子。Pierre Herme大师被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。成品的口感果然内软外酥，非常好吃。而且无论是制作方法还是制作时间，都是省时省力的，强烈推荐给烘焙新手们。

【食材与调料】

【主料】特制砂糖70g，全蛋75g，澄清奶油75g，低粉75g

【辅料】香草精1g，泡打粉2g，转化糖10g

【制作步骤】

	1.将低粉、泡打粉混合过筛备用。
	2.在盆内混合砂糖、转化糖（没有买到，所以我没加）、全蛋，将材料用手动打蛋器混合至浓稠状（不可打发，避免烤后缩垮）。
	3.加入香草精混合
	4.加入过筛后的粉类
	5.混合至完全融合
	6.制作澄清奶油：需去无盐黄油的1.5倍，溶化后静置分离，取上层清澈的黄色奶油液使用。
	7.加入澄清奶油混合均匀
	8.面糊静置10-15分钟。预热烤箱，温度210度。
	9.在模具上涂抹适量的奶油，在撒上薄薄一层低粉，也可以使用色拉油（使用色拉油就不需要拍面粉了）。
	10.面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋，前端剪一小口（不要太大，面糊比较稀，小一点方便操作），挤出面糊，8分满（不要太满才能有完美外形）。
	11.放入烤箱内，温度调整到200度，烘烤6分钟（大师用的是硅胶6连模，我用的是独立铝模，偏大，所以把时间延长至10分钟，小贝壳6分钟时取出）。出炉后立即脱模。对于玛德琳来说，成功与否要看有没有小肚子，确切的说要有肚脐。