| 俞霏是广东人，广式腊肉从小就吃到过。而湘西腊肉，今年是第一次接触到，也是有史以来的第一次品尝。“湘西腊肉”，在友人的倾情推荐下，俞霏也跟风入手了少许。由于是第一次接触“湘西腊肉”，刚开始准备烹制时，望着它黑乎乎的表层，俞霏是不知如何下手处理它。好在有着万能的百度和随同而来的产品小册，俞霏了解到了这个极具湘西地方特色腊肉的处理方式和烹饪手法。但由于俞霏是广东人，考虑到地域口味上的差异，最后俞霏还是根据自己的想法来完成烹饪，来个简简单单的烹饪作法吧----主料和配料就这样混在一块，拌一下，再拌一下，最后出来的成品倒也很合适这个清清爽爽的夏天呢。“香拌腊肉”,有着腊肉的鲜香，鱼枊花生的酥香，香葱香菜的清香，真是一道下酒好菜，非常值得推荐给大家。 |
【食材与调料】
【主料】湘西腊肉200g |
| 【辅料】小酒花生适量，香葱适量，香菜适量，米醋40g，酱油20g，橄榄油10g，鱼枊3片 |
【制作步骤】
 | 1.准备好腊肉； |
 | 2.准备好其他配料； |
 | 3.香葱香菜洗净控干水份后切小段待用； |
 | 4.取小量小酒花生待用； |
 | 5.鱼枊切成细条； |
 | 6.小锅内加入油，烧热后倒入鱼枊快速翻炸一下； |
 | 7.捞起控干油待用； |
 | 8.腊肉用热水浸泡片刻后用刷子洗刷去表层的熏灰； |
 | 9.入锅内蒸； |
 | 10.蒸40分钟后取出放晾； |
 | 11.再将腊肉切成小薄片； |
 | 12.将腊肉码入大碗中； |
 | 13.码入鱼枊块； |
 | 14.加入香葱香菜和小酒花生； |
 | 15.加入适量原浆米醋； |
 | 16.加入适量生抽； |
 | 17.加入少许橄榄油； |
 | 18.拌匀； |
 | 19.上桌美美的开吃吧。 |
【香拌腊肉做法小贴士】
| 小贴士1、湘西腊肉由于是土坑烟熏制作而成，所以表层会沾有熏灰，故需用热水浸泡后再用刷子才能将表层的熏灰清洗掉； 2、由于是拌腊肉，蒸制的时间需足够才能把腊肉蒸熟蒸软； 3、可搭配自己喜欢的别的食材，会是另一种风味。 |
