| 一直没试过无水蛋糕，老担心会粗糙和油腻，直到看见有些朋友评价，才来动手尝试，实践出真知哦。结果和原来的印象截然相反，这种无水蛋糕真的非常好吃，柔软且充满弹性，不油不燥棉润丰盈，没有海棉蛋糕的粗犷，也不似戚风蛋糕的柔嫩，在这里油与糖的乳化作用体现得淋漓尽致。蛋糕不是特别甜，但蛋香味道十足。特别是加了朗姆酒，感觉味道更醇正。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉120g，玉米油100g，糖120g，鸡蛋8个 |
| 【辅料】朗姆酒1勺，盐半勺，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.将50克糖倒入容器，并加入100克油和适量朗姆酒，少许盐。 |
 | 2.新鲜鸡蛋八个，选个头大些的。 |
 | 3.低粉120克，过筛备用。 |
 | 4.六个蛋白打入无油无水的容器内，加入适量柠檬汁。 |
 | 5.蛋黄和两个全蛋打入装油的容器中。 |
 | 6.用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。 |
 | 7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。 |
 | 8.蛋白分两到三次加入70克糖，打成偏硬性发泡。 |
 | 9.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，一定不要划圈，免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。 |
 | 10.将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。 |
 | 11.将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里，约八九分满。 （16个中号纸杯的量） |
 | 12.烤箱预热160度，将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。 |
 | 13.烤40分钟左右即可。 |
【无水蛋糕做法小贴士】
| 糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加，动作轻快，免得消泡。 |
