汤种牛奶小面包,汤种牛奶小面包的做法 - 阳康菜谱网汤种牛奶小面包做法大全

这是一款很普通的牛奶小面包，不同之处就是用的汤种法制作，汤种面包相对吸水量更多，会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化，这款面包还加了10%左右的全麦面包粉，让味蕾偶尔体验一下全麦的口感也是很不错的。

【食材与调料】

【主料】牛奶3克，汤种40克

【辅料】黄油20克

【制作步骤】

	1.25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种，放凉备用（冷藏过夜更好）。备注：制作过程会有损耗，所以50克材料最终只有40克汤种。
	2.把其余材料（黄油除外）及汤种一起放入面包机桶里进行和面。
	3.和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟，再继续和面15分钟。
	4.和面结束，面团已到完全状态。（我用东菱6D1352面包机，和面功能很强大，大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间）
	5.收圆面团，用面包机进行基础发酵，40分钟左右，用手指沾干粉插入面团，洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。
	6.排气后将面团均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
	7.取一面团擀成长舌形，底部压薄。
	8.卷起后收口捏紧。
	9.摆入模内，收口压在底部。
	10.放入烤箱进行二发。
	11.40分钟后，二发结束，取出后在表面刷蛋液，（可以在面团表面切口来增加造形感），烤箱175度预热。
	12.预热结束，将模具送入烤箱中层，20分钟左右，出炉。
	13.出炉马上脱模，晾凉。
	14.开吃啦。