天然酵种,天然酵种的做法 - 阳康菜谱网天然酵种做法大全

用奶酪替代了油脂，面包内部组织滋润、软绵、蓬松；用石板及水雾的效果烤出香脆的面包外壳；用天然酵种制作冷藏中种，面包口感有嚼劲、湿润，带有充分发酵的芬芳。

【食材与调料】

【主料】高粉131g，麦麸26g，乡村奶酪150g，水23ml，盐5g，奶粉9g，酵母1g，糖35g

【辅料】天然酵种100g，高粉304g，水174ml

【制作步骤】

	1.将面团装进保鲜袋里，室温发酵4小时后，移入冰箱冷藏17小时－72小时备用。
	2.将全部冷藏酵种及除了盐之外的主料投入厨师机，1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，加入黄油转3档继续搅拌5分钟，停机。
	3.取出面团，滚圆放入容器室温延续发酵25分钟。
	4.面团分割为275克/个的2个，150克/个的2个，共4个面团，面团折成长条形，盖上保鲜膜松也15分钟。
	5.将面团稍稍排气，搓成长条形。
	6.两股大的扭在一起，另外两股小的也扭在一起。
	7.再将扭在一起的面团头尾折叠，使面团形成圆形，中间略留空间。
	8.发酵篮里均匀撤上面粉，将整形好的大面团放在发酵篮中，轻轻盖上保鲜膜，小面团放在烤盘里，室温发酵40分钟。
	9.石板放在烤架上，与烤箱232度一起预热20分钟，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。面团发酵大约2倍大，把发酵篮倒转，面团轻轻倒在油纸上。
	10.将面团移放在石板上，上下火烤15分钟，撤出装水的烤盘及油纸，烤箱温度调低190度，继续再烤25分钟，表面金黄，出炉放凉即可。小面团移放在石板上，上下火烤15分钟，撤出装水的烤盘及油纸，烤箱温度调低190度，继续再烤15分钟即可。