| 俗话说：“腊鸭饭面焗，香气传三屋。”隆冬季节，腊鸭营养丰富，食疗价值高，极受人们的欢迎。所以，隆冬宜食腊鸭。腊鸭的食法千变万化，多姿多彩，高贵质优，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特点是香鲜味浓，甜美可口。香者如焗饭的香气四逸，鲜者则虽咸而鲜味不减。腊鸭皮下脂肪极丰，适于炆荔甫芋、马铃薯之类的“瘦”物，这类物料味淡而质瘦，腊鸭肥油与其中和，烹制后的食物软滑甘香，肥而不腻。腊鸭全身是宝，可烹制各种质高美馔。如油鸭鹌鹑松，以腊鸭去骨，取净瘦部分，剁粒，鹌鹑起肉剁烂，配以肉、叉烧、冬菇、冬笋、韭黄等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鲜甜美。还有玉簪虾球、玉簪鸡翅，以虾球、去骨鸡翅、腊鸭肉改成条形和菜穿上，则成色、香、味、形俱佳的热荤菜式，别具一格。有的名厨以腊鸭代替云腿，选用清远鸡肉，靓北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鸳鸯鸡”，效果颇佳。腊鸭的头、颈和骨是民间煲汤、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲汤，味香，汤浓，清热，去骨火，还具有食疗价值。 |
【食材与调料】
【主料】腊鸭1000g，土豆500g |
| 【辅料】豆腐一块，大蒜4颗，姜一小块，麻辣粉半勺，鸡精小半勺，辣椒酱两勺 |
【制作步骤】
 | 1.腊鸭用开水泡半天 |
 | 2.大蒜切片，姜切丝 |
 | 3.腊鸭洗干净，切小块 |
 | 4.锅中放入油，油热放入大蒜，姜炒香 |
 | 5.放入腊鸭翻炒 |
 | 6.土豆切滚刀块备用 |
 | 7.豆腐切小块 |
 | 8.把腊鸭炒至鸭油出来，倒掉多余的油脂 |
 | 9.放入土豆翻炒 |
 | 10.在放入辣椒酱翻炒 |
 | 11.在加入清水莫过鸭肉，盖上盖子煮 |
 | 12.煮至汤开放入大豆腐一起煮 |
 | 13.煮至菜熟放入麻辣粉 |
 | 14.在放入鸡精略煮，出锅即可 |
【土豆烧腊鸭做法小贴士】
| 小贴士腊鸭要先用开水泡半天，泡去盐，在烧的时候是不能放盐的，不然会很咸的 |
