贴饽饽熬小鱼,贴饽饽熬小鱼的做法 - 阳康菜谱网贴饽饽熬小鱼做法大全

贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这道菜，鱼是野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

【食材与调料】

【主料】小鲫鱼500g，玉米面200g，白面200g，小米面100g

【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，料酒1勺，干辣椒适量，蒜瓣适量，醋1勺，面酱1勺

【制作步骤】

	1.小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
	2.玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
	3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
	4.将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用；
	5.锅内放油，将小鱼放到锅中，中火炸至金黄；
	6.另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣爆香
	7.放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
	8.将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中，没过小黄花鱼；
	9.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。