| 孜然寸骨又叫牙签骨，是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味！话说我家选购的寸骨原料来之不易，超市很难能碰到，一些菜市场也要起早。为了吃上一份寸骨，得电话预约请城市另一端妈妈帮忙购买，然后自己开车去拿，但是，可但是谁叫它美味了。肉质脆嫩爽口，香而不腻，超级解馋。我家仔仔是一根根拿着啃，毫不厌倦，聚餐时这个菜肯定是光盘的。为了避免贪吃多食，我把六根寸骨都一分为二断开，变成十二根，虽然在看相上受些影响，对食肉主义者带来遗憾，可为了家里的孩纸们，没啥好犹豫的了。健康功效：俗话说最健康的大口吃肉。 |
【食材与调料】
【主料】寸骨800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，桂皮3g，八角4g，草果1个，姜40g，干辣椒3个，大蒜30g，剁辣椒10g，郫县豆瓣10g，小葱5g |
【制作步骤】
 | 1.寸骨冷水入锅焯水去腥 |
 | 2.冷水冲洗浮末 |
 | 3.肉质紧致有型 |
 | 4.将寸骨和八角、桂皮、姜块、干辣椒和草果 、少许盐一并放入高压锅压制，大火上气，中火15分钟。 |
 | 5.沥干卤汁装盘待用。 |
 | 6.调味食材：寸骨六根、姜、蒜、葱、食用油、郫县豆瓣酱、盐、老抽、蚝油、剁辣椒 |
 | 7.冷锅冷油爆香姜、蒜末。 |
 | 8.加豆瓣酱继续爆香。 |
 | 9.加剁辣椒末。 |
 | 10.加少量水煮沸。 |
 | 11.放入卤好的寸骨，盖上锅盖大火烧沸改中小火煨制入味。 |
 | 12.汤水剩三分之一开锅放孜然、蚝油添香。 |
 | 13.加葱末，鸡精少许。 |
 | 14.大火收汁装盘 |
【孜然寸骨做法小贴士】
| 小贴士1、孜然尽量选孜然粒，不要孜然粉，口味更佳！（当时我家暂缺）。 2、卤味卤制的时候盐味少许，建议偏淡，后还要回锅加豆瓣、剁椒、老抽等重口调料增咸。 |
